Graf teoride Ümit Işılak'ın Ayrık Matematikte Seçme Konular-1 kitabında bir bölüm ve Yıldıray Ozan hocanın youtube kanalında verdiği İngilizce bir ders var. Konu Matematik Dünyası dergisinde de işlendi fakat sayısını hatırlamıyorum. Nette de bolca kaynak var hoşunuza gidebilecek.
Topolojide Ali Nesin Analiz 4, Zafer Ercan, Şaziye Yüksel ve Nurettin Ergun'un kitapları mevcut. İngilizce okuyabiliyorsanız Munkres'in kitabı da güzeldir. Bir de topology without tears diye bir kitap vardı nette.